炸油餅怎麼能又薄又軟 炸油餅又薄又軟的做法
1、麪粉(標準粉)500 g,鹽 2茶匙(10 g),小蘇打 1/2茶匙(3 g),發酵粉 1/2茶匙(3 g),油 1000 ml(實耗30 ml)。
2、取一個較大的盆,放入麪粉、鹽、小蘇打和發酵粉。
3、徐徐加入冷水,先用筷子攪動均勻,再用手和麪,要使麪糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
4、最後於麪糰表面刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時(冬天可以提前一夜製作麪糰)。
5、取一個大平盤刷油,用手揪出一小團面,放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麪餅中心劃開3道口子。
6、大火加熱炸鍋中的油,至冒煙。
7、把生面餅平放入油鍋,先炸透一面,再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分 。
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