土豆爲什麼會變綠 土豆變綠的原因

1、因爲土豆爲了發芽要進行養分積聚和壓縮，因此會產生綠色部分，也就是龍葵素。土豆的學名是馬鈴薯，個別地區叫洋芋，在法國，土豆被稱爲“地下蘋果”。

2、土豆的綠色是葉綠素的着色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄鹼量的升高。茄鹼是一種有毒物質，0.2到0.5克茄鹼足以使一個成年人喪命。這纔是變綠土豆有毒的真正原因。

3、當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄鹼量就會增加，這是土豆爲了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄鹼會使土豆的味道變苦，吃了含有茄鹼的土豆後，會感到口乾舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂，出現幻覺，造成癱瘓。