綠豆湯爲什麼會變紅 綠豆湯變紅的原因
經驗2.07W
1、因爲綠豆皮中含有大量的“多酚類”物質——類黃酮。這些類黃酮經過熬煮,會溶解到湯裏,可是這種多酚類物質在氧氣的作用下,非常容易氧化變紅。所以,我們喝到的紅色綠豆湯,就是由於敞開蓋子熬煮,充分與空氣中的氧氣接觸,加速綠豆湯中的“類黃酮”氧化造成的。
2、當然,綠色的綠豆湯在室外放置的時間如果過長,裏面的類黃酮接觸到氧氣仍然會被氧化,久而久之綠豆湯的顏色也會變爲棕黃色,最後轉成褐色。
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