炒肝兒是哪個城市的特色小吃 炒肝兒是哪個地方特色小吃
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1、炒肝兒是北京一道非常著名的特色小吃,雖然叫炒肝兒,但是它並不是炒的,而是煮出來的。並且,炒肝兒的主要原料是豬肥腸,豬肝只佔三分之一,所以肥腸比肝更多一些。店主將心、肺都去掉,易名爲“炒肝兒”。
2、做炒肝兒時,先將豬腸用鹼、鹽浸泡、揉搓,再用清水加醋洗淨後煮制,肥腸爛熟後將其切成小段,並將豬肝洗淨切條,燙熟。幹澱粉加少許水攪成糊狀,鍋中加入開水,放入肥腸、豬肝,加入老抽、料酒、鹽、糖煮制10分鐘,加入水澱粉,攪拌成糊狀,倒入蒜粒,煮出蒜香即可。
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