內蒙古醃肉的醃製方法 內蒙古醃肉的醃製方法 是什麼
1、原料;鮮牛腿精肉1500克,精鹽20克,蒜、姜、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜、香葉、小茴香、八角、花椒各適量,精煉油1500克。
2、鮮牛腿精肉順絲切成2釐米見方的長條,然後把蒜、姜、胡蘿蔔切成片,洋蔥切塊,芹菜、香菜切段,與精鹽、香葉、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉條裏,醃漬12小時。
3、把醃漬好的牛肉掛在繩或竹杆上,放在通風良好、沒有污染的地方曬乾。
4、把曬乾的牛肉處理乾淨,切成長段。鍋上火,放油燒至六成熱時,下牛肉慢慢炸透即可,可根據不同口味需要配辣醬汁、孜然汁、麻醬汁等。
5、製作關鍵:選料以草原黃牛爲宜,選用牛腿精肉,沒有筋膜,沒有經過冷凍的肉,最好是閹過的公牛最佳。
6、初加工改刀時,一定要粗細均勻。醃肉時各種調料要拌勻。在北方晾曬,最好是中秋節前後爲佳。如在南方製作,因爲氣候多變,在醃肉時應多放些鹽,晾曬時必須在無蠅、無蟲、天氣晴朗、通風良好、沒有污染的條件下進行,每1小時把肉乾翻動一次,以便晾曬均勻。
7、烹製時,油溫不易過高,油溫過高易炸煳,油溫過低則肉乾不易炸透,製作出來的菜餚顏色不佳,也沒有香味。
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