梘水的調配 梘水的調配方法
1、梘水也被成爲鹼水,或者是食用梘水,它是食品添加劑的一種,在廣式糕點,例如廣式月餅中非常常見,經常在製作月餅餅皮的時候添加,以便增加其口感。
2、調製梘水的主要食材是純鹼粉和水,先將50克的純鹼粉和15克的水進行混合,放置一夜,再過濾後就製作完成了。或者是用純鹼粉加上燒鹼、開水、食用蘇打粉進行混合攪拌均勻即可。
3、梘水多在月餅搓皮的時候使用,要嚴格按照配方添加,不能過多也不能過少,過少會導致成品色澤暗淡,容易變黑,而放的少也會導致在烘烤的時候難以上色,做出來的成品不夠美觀。
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