如何做廣味兒香腸 廣味兒香腸做法
經驗2.44W
1、將肥、瘦豬肉洗淨後,切成小方丁。
2、將洗淨的肥、瘦肉丁混合,調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻,醃製6小時,每隔1小時上下翻動一次使調味均勻。
3、腸衣:用溫水浸泡15分鐘左右,軟化後內外洗一遍,換清水浸泡備用。泡發時水溫不可過高,以免影響廣味香腸腸衣強度。
4、將泡發好的腸衣套在漏斗上,放淨空氣,用繩子紮好,然後將肉丁灌入,按15釐米左右的長度,用繩子紮好分根。
5、晾乾:將灌好的廣味香腸掛在通風處,使其風乾。不能曝曬,否則豬油會變哈喇味。
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