蒜蓉醬的炒制方法 蒜蓉醬怎麼炒制
1、獨蒜米,小米椒。配菜/調味:食鹽,油。
2、蒜米,個大飽滿,還容易剝皮,取十幾二十顆去皮,這個量已經可以煮一大碗蒜蓉醬了,在剝蒜米的時候,切忌用刀拍,因爲刀拍的蒜米,一般用來炒菜比較出味,而做這種蒜蓉醬是不能用刀拍的。
3、去好皮的蒜米,切小碎粒,越碎口感越好。
4、鍋內入油,油的量根據蒜末的多少來決定,把油燒至3成熟,關小火,放入切好的三分之二蒜末,用小火慢慢炸,火力太大會影響口感。
5、炸蒜末的時候,期間要反覆轉動蒜末,防止蒜末會粘鍋。這屬於家常的做法,簡單易學,當蒜末漂浮起來的時候關火,用餘溫再炸一下;等油溫降低,再放入剩下的三分之一蒜末。
6、開小火,放入適量小米辣碎粒;攪拌一下即可關火。
7、盛出碗,待用。
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