冷菜拼盤的步驟有哪些 關於冷菜拼盤的步驟

1、大蔥切成段，生薑切成片，肉蔻和草果敲破。

2、鍋里加入足量水，加入生薑、幹辣椒、大蔥、花椒、草果、肉蔻、丁香、小茴香、桂皮、香葉、八角，冰糖大火燒開，再加入料酒、老抽、鹽。

3、將牛肉切成大塊放入，開中火煮40分鐘左右。

4、放入鴨胗和豬肝，再煮約20幾分鐘。關火後讓食材在湯裏泡上半天。

5、香腸蒸熟。

6、花生炸熟。花生清洗乾淨，冷油冷鍋放入花生，炸至花生爆開後用餘溫將花生炸香，涼後就脆了，出鍋前撒少許鹽。

7、香腸、醬鴨胗、醬豬肝、醬牛肉，都切成薄片裝入盤子四周，中間裝入花生即可。