做菜方法基本步驟 炒菜入門級基礎步驟
1、如果肉在冰箱裏剛拿出來,等肉化一會兒,稍微軟一點容易切。蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮,該掰成小段的掰開。土豆發芽有毒,不可食用。洋蔥用水泡一泡,否則切的時候容易流淚。
2、把肉切成肉絲或肉片,不要太厚,三四毫米以內即可。切肉時,刀前後錯動,更容易切開。左手四指彎曲,按壓在肉上,指背頂住刀側面,刀小範圍的上下移動不會切到手。蔬菜也用同樣的方法切成片或碎塊。如果想熗鍋,切幾小段蔥(半釐米厚)。準備一小碗水。
3、把鍋擦乾淨,表面不能是溼的。如果有水的話,放油以後會油會飛濺燙到人。鍋放在竈臺上,開火加熱。
4、鍋裏導入少量油,能夠覆蓋鍋底即可。油熱後,放入蔥熗鍋,等蔥發黃後,放入肉。注意肉不要扔進去,會濺起油。肉下鍋後,用炒勺翻動,使其均勻受熱,肉變白色就是熟了。
5、肉都發白之後放入準備好的蔬菜。放入準備好的一小碗水,來回翻炒。一般幾分鐘後,基本就差不多了,注意觀察菜的變化。
6、菜炒熟後,放入鹽,少量的味精或雞精等調料,翻炒均勻,就可以關火了。至於鹽的用量,如果不放心,先少放一點,嘗一嘗味道,再慢慢加,味道合適以後關火。鹽的用量需要很多經驗,慢慢摸索。
7、把鍋裏的菜放進盤子裏,就可以吃了。注意別讓鍋底碰到盤子裏的菜。
8、炒菜最基本的順序就是這些了,慢慢練習,然後再學不同的菜的做法。希望這篇經驗對你有所幫助。
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