煎螃蟹做法步驟 煎螃蟹的烹飪方法

1、主料：海蟹1250克。配料：豌豆25克、小麥麪粉40克。調料：大蒜（白皮）10克、小蔥10克、姜5克、白砂糖15克、辣椒油10克、咖喱10克、番茄醬50克、辣醬油25克、黃酒15克、醋15克、鹽5克、味精3克、香油10克、色拉油30克。

2、將梭子蟹的蓋撬開，挖去鰓及沙囊，沖洗乾淨，剁下大鉗作別用，斬去臍、腳尖，每隻切爲8塊，拍上面粉；

3、把白糖、辣椒油、咖喱、番茄醬、辣醬油、黃酒、醋、精鹽、味精放入碗內，調成味汁；

4、將炒鍋置小火上，下入色拉油，燒至四成熱，將蟹塊入鍋，連續翻煎至七成熟時，投入蔥末、薑末、蒜末同煎片刻；

5、再改用旺火，下豌豆及味汁，顛幾下鍋，使蟹塊包上滷汁，澆上香油即成。