螃蟹廣式月餅的做法 螃蟹花式月餅的烹飪技巧

1、用料：

中筋麪粉200克、轉化糖漿140克、月餅餡適量、花生油40克、梘水4克、雞蛋液適量。

2、做法：

（1）準備好做月餅的材料 ，這裏所說的材料是月餅皮的材料，內餡材料自行準備好。

（2）餅皮製作 轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。

（3）倒入中筋麪粉用刮刀拌勻成團，拌勻後再一次把粉類過篩到盆中，也就是粉類過篩兩次，然後用刮刀把麪粉和均勻光滑看不到乾粉即可。

（4）和均勻後蓋上保鮮放冰箱冷藏鬆馳2小時以上。

（5）製作蛋黃 取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴灑高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱180度烤8分鐘涼後待用。

（6）將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。蛋黃可以外面再包一層餡，烤好的月餅切開來會非常好看，有層次感。

（7）隨便取適量一小塊的皮在手中捏扁，放上餡料，用虎口小心的把麪皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。

（8）搓好的圓形輕輕壓一下做螃蟹身體，稍微扁即可。扁圓不要捏的太圓，用牙籤壓出殼上的花紋。

（9）另取一些皮捏出八隻蟹腳和兩個大鉗子，並在油紙上排放好位置，這樣做好的螃蟹方便轉移放在烤盤上不變形。

（10）把身體放在排放好的蟹腳上，輕輕按壓一下，眼睛可以用黑豆，也可以用可可粉加少量皮揉出來，若喜歡黑黑的眼睛，可以用少許皮加黑碳粉，也還可以暫時不加眼睛，待到烘烤完成後用巧克力醬畫出來。

（11）螃蟹月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。

（12）入烤箱烤四五分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤10-15分鐘左右，自己注意留心觀察，不要烤焦了，提醒一下刷月餅的蛋黃液用一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水。

（13）剛出爐的月餅，餅皮會很乾硬，注意絕對不能立即吃哦，等月餅冷卻後，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後纔可再吃。