廣式月餅皮的做法及配方 廣式月餅皮的做法

1、轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。

2、篩入麪粉，揉至糖漿油完全吸收，麪糰不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時，可以利用這個時間製作餡料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。

3、生鹹鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。

4、用的皮20餡30的比例，喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學也可以15/35甚至10/40，蛋黃和蓮蓉一起稱30g。

5、把麪糰分成20g一個，團圓在掌心壓扁成餃子皮大小，包餡兒團光滑。注意鴨蛋黃的角度，儘量團成扁圓，扁的一面放進模具裏，否則50g的蛋黃月餅容易頂包。

6、裹少量玉米澱粉團均勻後放入模具，可以有效防粘並保持花紋清晰。噴水入爐200度烤5分鐘定型。

7、取出月餅刷少量蛋液，入爐180度烤20分鐘，時間溫度根據觀察上色做出調整。

8、冷卻後包裝回油即可。