老式月餅皮的做法及配方 老式月餅皮的做法及配方是怎樣的
1、皮料:玉米油450ml、雞蛋3個、白糖360g、麪粉1050g、小蘇打1.5g。
2、餡料:玉米油300ml、白糖200g、核桃(烤熟壓碎)250g、花生(烤熟壓碎)250g、熟黑芝麻(打碎機打碎)50g、熟白芝麻(打碎機打碎)100g、白麪或者糯米粉(炒熟)350-400g。
3、用的100g月餅模具,皮是65g一個,先放油和雞蛋,糖,攪拌均勻再加面哦,揉均勻,放置一小時包更容易些。
4、餡料30g一個,這個可以根據個人喜好調整的,一樣先放油和糖,然後加堅果最後放面,攪拌感覺能揉出小球就好了。
5、餡料可以根據自己的喜好隨意更改的,只要花生核桃等都烤熟壓碎就好,喜歡加蔓越莓,青紅絲,葡萄乾都可以。
6、烤箱提前預熱230度就可以放進去了,高溫烤5分鐘左右,上色差不多,就可以加蓋錫紙,然後200度烤15分鐘左右,撤掉錫紙,看看上色如何,自行調整一下就可以出爐了,烤好的月餅放涼裝袋3天回油就好吃了。
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