蛋黃月餅的做法及配方 怎樣做蛋黃月餅
1、配方:可製作50克模月餅8個
2、餅皮:中粉75g,糖漿53g,玉米胚芽油25g,梘水1g。餡料:紅豆沙餡、綠豆沙餡,鹹蛋黃。上色蛋液:1個蛋黃。
3、生鹹鴨蛋取蛋黃,加點酒去腥,烤箱預熱170度才五六分鐘。
4、糖漿,玉米胚芽油,梘水全部放到較大一些的大碗中,用大勺子把原料全部拌勻。
5、加入粉用橡皮刮刀拌勻成團。包到塑料袋中放置在旁邊靜置半小時。把餡料和餅皮稱量分配,搓圓備用。
6、餅皮放自己的手掌中拍扁,儘量弄圓。
7、用手指輔助一下轉圓把餅皮的中間壓得比兩邊薄。
8、把準備好的餡料放在餅皮中央,把兩邊的餅皮圍攏在餡料上。
9、翻轉過來,用手指頭慢慢把皮向上推,也可放在虎口處轉着往上推。
10、慢慢把餅皮整個包住餡料,最後再把整個月餅胚重新搓圓一下。
11、把月餅模翻轉過來,放上自己喜歡的卡通花片扣好。
12、把月餅胚搓得細長些,像橢圓型,這樣能防止放進去的時候由於餅胚太大碰壞月餅皮。
13、餅胚放入模具中,重新扣過來放在鋪了油布或硅膠墊的烤盤裏,把模具往下壓,壓出月餅模。
14、輕輕的把模具提起,使月餅脫出。
15、預熱烤箱150度,烤5分鐘後取出,微涼後表面刷上蛋黃液,繼續放入烤制15分鐘後取出即可。
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