廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法分享
1、主料:月餅預拌粉200克、蓮蓉餡適量、鹹蛋黃數顆。
2、輔料:轉化糖漿140克、玉米油50克。
3、生鹹蛋黃提前用油浸泡下,這樣蛋黃不會有腥味。
4、烤盤裏鋪上油紙,擺放上蛋黃。
5、放入烤箱中層。
6、上下170度,烤8分鐘。烤好取出晾涼備用。
7、月餅預拌粉(不用添加梘水了),轉化糖漿,玉米油,月餅模具(75克)備用。
8、轉化糖漿裏倒入玉米油,攪拌均勻。
9、篩入麪粉。和成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜放置一旁醒一個小時。
10、蓮蓉餡35克一個,皮30克一個,團成小圓球。
11、蓮蓉餡在手心裏按扁,包入一顆鹹蛋黃。
12、用虎口慢慢上推包起收口,餡料就包好了。
13、餅皮按扁放入餡料,同樣方法用虎口慢慢上推捏緊收口包好。
14、模具裏安上喜歡的花片,撒上乾麪粉,使周圍均勻的沾滿面粉,再把多餘的麪粉抖出來。這樣在脫模的時候不沾。
15、放入餅胚。用手扶着按壓,直接脫模到烤盤裏。
16、依次做好,烤箱提前預熱:上170度,下160度,放入烤箱中層。
17、烤五分鐘後定型取出。
18、待晾涼後,用小刷子在表面均勻的刷上一層薄薄的蛋黃液。
19、刷好後,再次放入烤箱繼續烘烤15分鐘。
20、烤好晾涼後裝入保鮮袋裏密封,室溫保存,待兩三天後回油口感更好。
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