蓮蓉蛋黃冰皮月餅 蓮蓉蛋黃冰皮月餅做法
1、粘米粉50克,糖粉50克,糯米 50克,澄粉30克,牛奶230克,玉米油30克,煉乳30克,鹹蛋黃100克。
2、稱量出粘米粉50g、糯米粉50g、澄粉(小麥澱粉)30g、糖粉(霜)50g,裝入耐熱(但必須能傳熱,陶瓷、不鏽鋼都可以)容器;(這個量可以做50g的月餅18只)
3、往粉內倒入230g盒裝純牛奶,用手動打蛋器攪拌均勻至沒有乾粉顆粒;
4、加入玉米油(或者其他沒有氣味的油)30g、煉乳30g,持手動打蛋器以上下劃圈(指着有油珠的地方劃)的方式攪打到玉米油、煉乳和粉糊完全融合;攪好的粉糊靜置半小時;
5、生鹹蛋取黃,上蒸鍋蒸十分鐘左右至完全熟透,準備好袋裝抹茶蓮蓉(某寶有售);
6、制手粉:陶瓷菜盤(淺一點坦一點的)擦乾,裝入適量糯米粉,放入微波爐轉1~1.5分鐘,取出能聞到粉香味即可;
7、將靜置到時間的粉糊封上保鮮膜,放入蒸鍋,加蓋,大火蒸25~30分鐘至粉團半透明,表面沒有水分時取出(中途需揭開保鮮膜攪拌,然後再封上保鮮膜繼續蒸);
8、用刮刀將蒸好的粉團刮到順滑油亮併成團的狀態後,放涼(粉團熱的時候會很粘,不易操作);
9、一隻蛋黃上稱,加入抹茶蓮蓉,二者總重25g即可,稱好後將蓮蓉搓圓壓扁成圓形包住蛋黃再搓成丸子;再把粉團揉成25g一個的小丸子;
10、把粉團壓扁包住餡心,搓成圓球,放入模具(模具內事先撒上手粉抖勻,並磕掉多餘的手粉),壓成餅,脫模即可。
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