冰皮奶黃月餅 冰皮奶黃月餅的做法
1、冰皮:大米粉45g,粘米粉35g,澄面20g,植物油15g,牛奶180ml。
2、奶黃餡:雞蛋2個,黃油25g,澄面25g,砂糖20g,煉乳10g。
3、冰皮原料充分混合,上鍋大火蒸25分鐘,蒸好後的面要攪打起勁,呈現略微透明的質感,並且不應該很粘手。量涼備用。
4、奶黃餡原料混合,黃油可以略爲打發。上鍋大火蒸10分鐘左右,每3分鐘攪動一次。完全凝固,蒸熟就可以了。
5、準備一點糕粉,如果沒有就用大米粉焙制一點。做法是:大米粉不放油直接下鍋,小火翻炒至微微變黃,並且有米香味。
6、麪糰和奶黃餡分劑子搓圓,以上這些是8個餅的量,麪皮趕圓餅,將餡料包入麪皮中,壓模成型。
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