廣式月餅做法 廣式月餅怎麼做
1、原料:麪粉160克,植物油40克,轉化糖漿110~120克,鹼水1/2小匙(可以用小蘇打)1/2小匙+水1小匙代替),鹽少許,月餅餡(大月餅需要880克,小月餅需要600克),鹹蛋黃(大月餅需要8個,小月餅需要10個),酒(米酒或高梁酒都行) 2大匙,裝飾(蛋黃2個,水或植物油 2小匙,攪拌均勻)。(可以做大月餅8個,或者小月餅20個。)
2、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。篩入麪粉,用橡皮刀拌勻,做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜,室溫下放置四小時以上。
3、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥,然後把蛋黃放烤盤中,不用預熱烤箱直接烤,325F烤7分鐘。取出待涼。
4、分割月餅皮:如果做大月餅,把月餅皮分成8份,每份40克;如果做小月餅,每份15克,共20份。
5、分割月餅餡:如果做大月餅,把月餅餡分成8份,每份110克,分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅,每份30克,共20份,分別包半個蛋黃,搓圓。
6、包月餅:手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡,另一隻手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住爲止。這個技巧很重要,可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麪粉,搖勻,把多餘的麪粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麪粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻。然後上下左右都敲一下,就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
7、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液,同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤五分鐘,或到自己喜歡的顏色爲止。最後一次進烤箱時,可以只用上火(broiler),上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當,能拉開刷子,薄薄的刷上兩層,過厚會造成烘烤時着色過深,還會影響花紋的清晰度。
8、把烤好的月餅取出,放在架子上完全冷卻,然後放入密封容器放兩至三天,使其回油,即可食用。
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