廣式豆沙蛋黃月餅的做法 做廣式豆沙蛋黃月餅的辦法
1、先做月餅皮,油,轉化糖漿,梘水混合,攪拌均勻加入低筋粉(戴手套哦,否則很粘手)混合之後放一旁醒兩個小時。
2、豆子沖洗乾淨入600克水放高壓鍋煮熟,大概40分鐘,豆子熟了以後放氣迅速倒入料理機打成泥(豆子有吸水性,悶久了就會把水分吸乾,不好打泥了,如果在加水打起來容易,炒起來會很費勁。會炒到讓你懷疑人生,)喜歡吃細膩點就打爛,不喜歡細膩可以少打一會。
3、打成泥的豆子倒入不粘鍋加入玉米油小火迅速翻炒,連續炒大概一小時。到上面圖中這個程度就可以加麥芽糖了,加了麥芽糖顏色會變深。喜歡吃甜的可以再適量加些糖。
4、包好之後外面抹上玉米澱粉,可以多滾一些,防止粘到模具上,不好脫模。烤箱200度預熱,壓好的月餅噴壺噴少量水,防止烤裂。入烤箱,烤七八分鐘拿出來刷蛋黃液!繼續入烤箱烤十分鐘。
5、美味的月餅就做好啦!剛烤出來是軟的,可以趁熱吃一塊哈,放一會就變硬了,然後靜靜地等待回油吧!豆沙餡微甜不膩,配鹹蛋黃剛剛好。
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