中秋廣式月餅製作方法 如何製作中秋廣式月餅
1、準備麪粉一份,把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀,篩入麪粉,用橡皮刀拌勻
做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜,室溫下放置五小時以上。
2、分割月餅皮:每份15克,共20份,分割月餅餡:每份35克,共20份,分別包半個蛋黃,搓圓。
3、包月餅:手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。
4、一隻手輕推月餅餡,另一隻手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住爲止。這個技巧很重要,可以保證月餅烤好後皮餡不分離,月餅模型中撒入少許乾麪粉,搖勻,把多餘的麪粉倒出。
5、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麪粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻。然後上下左右都敲一下,就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預熱180度。餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液,再把月餅放入烤箱烤七分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤五分鐘,或到自己喜歡的顏色爲止。最後一次進烤箱時,可以只用上火,上色更快。
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