中秋節月餅製作方法 做法簡單真材實料
經驗1.06W
1、大包酥酥皮製法:用料以5公斤計算,每公斤做12只月餅。先將皮料調成麪糰。制皮面團1.6公斤,油酥麪糰0.775公斤。將油酥包入皮料,用滾筒麪杖壓成簿皮(0.67釐米)。捲成圓形條條,用刀切成10塊,再將小坯的兩端,沿切口處向裏邊折捏,用手掌撳扁成薄餅形,就可包餡。
2、要點:油酥包入皮內後,用麪杖擀薄時不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均勻,影響質量。
3、小包酥酥皮製法:麪糰和油酥麪糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊,將油酥逐一包入皮中,用麪杖壓扁後卷折成團,再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
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