糖皮月餅做法和配方 糖皮月餅怎麼做好吃

1、準備皮料：麪粉、白糖、豬油；餡料：麪粉、白糖、香油、蜂蜜、芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、冬瓜糖、玫瑰、青梅、葡萄乾、橘餅、桂圓乾、果脯、豬油。

2、皮料調製。油糖皮月餅的調製不論是採用手工調製還是機械調製，均需先將糖、水、蛋、飴糖等攪拌均勻，然後加入油脂攪拌均勻，使其充分成乳狀，最後加入麪粉混合，攪拌成軟硬適宜的麪糰。

3、在加入麪粉之前，儘量使糖在液狀原輔料中進行充分攪拌溶解。

4、在加入麪粉後，進行攪拌的時間不宜過長，以免引起過量麪筋的生成和油脂的外滲。

5、如果在皮料中加有鮮蛋，必須將蛋攪打至發泡後方可加入，否則會影響皮料的膨鬆度。

6、所有包餡製品一個共同注意的問題就是皮料與餡料必須軟硬一致。