如何做月餅皮餡不分離 月餅怎麼做好吃
1、中筋麪粉150克、奶粉8克、轉化糖漿120克、梘水2克、熟花生油40克、鹽1克。
2、轉化糖漿中加入梘水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻後,加入鹽,攪拌均勻,最後篩入麪粉,拌勻,揉合成麪糰,覆蓋保鮮膜,鬆弛兩小時以上。
3、各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎。
4、麪粉和糯米粉以1:1的比例放入微波爐高火3分鐘即可。
5、將擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麥芽糖,熟麪粉和熟糯米粉,熟油,涼開水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團的狀態即可。
6、將鬆弛好的餅皮分成30克/個,揉圓。五仁餡分成50克/個,團成圓形。
7、取一個餅皮,稍稍拍扁轉圓,放上一個五仁餡,放進左手手心裏,右手將餡料向裏推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼着餡料推開,直至包住整個餡料,收口捏緊成一個生坯。將生坯在麪粉堆裏打個滾兒,抖掉多餘麪粉,放在模具裏。
8、手均勻用力壓下,擡起月餅模,推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
9、烤箱180度預熱,中層,烤5分鐘後,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
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