月餅的簡單做法和配方 月餅怎麼做好吃
1、材料:中筋麪粉220克,奶粉15克,太古糖漿150克,梘水2克,花生油50克,豆沙650克,熟白芝麻50克,鹹蛋黃14個,蛋黃水。
2、梘水,是一種鹼性的水溶液,成分較複雜。如果買不到,可以把食用鹼面和水按1:3的比例混合調製來代替(比如,10克鹼面裏兌30克水,可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿里加入梘水,攪拌混合均勻。
3、在混合好的糖漿裏,加入花生油,並攪拌混合均勻。
4、倒入麪粉和奶粉揉成麪糰。揉好的麪糰蓋上保鮮膜靜置1個小時。
5、鹹蛋黃在植物油裏浸泡半個小時,可以去除腥味。然後入預熱好的烤箱150度烤10分鐘。
6、麪糰靜置好以後,分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合後也分成相應的小份,一份豆沙和半個蛋黃總重量是30克,皮和餡的比例是15:30
7、把1份豆沙餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃,夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。
8、取一個餅皮面團,在手掌上壓扁。把豆沙餡放在麪糰中間,用兩隻手把餅皮慢慢往上推,包裹住豆沙。
9、繼續往上推,直到把豆沙完全包住。包好以後,搓成一個圓球。
10、在圓球上拍一點麪粉,方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
11、月餅模按在墊了硅膠烤墊的烤盤上,壓出月餅花紋。
12、提起月餅模子,在月餅表面噴點水,放進預熱好180度的烤箱烤焙。烤10分鐘左右,等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水,刷兩層(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,將火調到150度,烤12分鐘,至餅皮均勻上色以後就可以了。
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