月餅怎麼做好吃又簡單家常做法 怎麼做月餅呢
1、高粉20g、低粉80g、梘水1g、轉化糖漿75g、花生油25g、薯泥黑芝麻餡300g。
2、做法步驟:轉化糖漿與梘水(鹼面:水=1:3的比例調配出4g的梘水,只取1g)混合,攪拌均勻。分3次放入花生油,充分攪勻(攪拌一定要徹底)。
3、篩入麪粉翻拌成光滑的麪糰,不要過分攪拌,蓋保鮮膜室溫醒2小時以上。將芝麻餡搓成30個的圓球,蓋保鮮膜。醒好的麪糰分成20克一個的小劑子揉圓。
4、取一個餅皮,餅皮放手掌上壓扁,月餅皮用旋轉的手勢捏薄一點。餅皮包住一個芝麻餡30克,用虎口慢慢把餅皮往上推(儘量做到讓月餅皮均勻覆蓋在餡外面。不均勻的地方可適當推補一下,保證完美),收好口。
5、搓成圓柱形,再放入麪粉中滾一遍,拍掉表面多餘的乾粉(提前預熱海氏立式烤箱190度10分鐘)。
6、放入月餅模具內。在金盤上壓出花紋(金盤防粘),月餅表面噴層水防裂。將月餅放入海氏立式烤箱,烤5分鐘定型。一個蛋黃加10克蛋清調勻。
7、用毛刷將蛋黃液刷一層薄薄的在表面,放海氏立式烤箱180度再烤15分鐘左右,餅皮均勻上色後就可。待涼後密封室溫保存(放保鮮劑),放1天后回油可吃。
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