家庭月餅的做法和配方 月餅的常見做法
廣式蛋黃蓮蓉月:
1、食材:低筋麪粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、鹼水1g、雞蛋1只。
2、將糖漿加熱,熱糖漿中加入鹼水,再加入豆油不停攪拌至均勻,放涼備用。
3、過篩後的麪粉,一點點倒入糖油漿。
4、用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫下醒制2個小時。
5、醒好的油麪團拿出,分成30克每個的小麪糰,蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
6、蛋黃上噴一勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。
7、取一塊麪團壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓後放入模具中按壓。
8、製成的月餅生胚。
9、將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼。
10、雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷一層蛋黃液,繼續放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關火。
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