月餅皮的做法及配方竅門 月餅皮的做法
1、材料:月餅皮:中筋麪粉150克,奶粉8克,轉化糖漿113克,梘水2克,熟花生油40克,鹽1克。
2、五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麥芽糖50克,熟麪粉和糯米粉140克(50%麪粉和50%糯米粉),熟油35克,涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。輔料:蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)
3、糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合,打約3~4分發(打太發的話,表面會不光滑)。
4、蛋分次加入。
5、加小蘇打(可調一點水加入)。
6、加入篩過的低粉、奶粉。
7、成團後,揉至光亮再來包餡成形。
8、包好後,沾粉壓模,脫模後放在烤盤上,刷蛋水。
9、烤焙上火270~250℃,下火不開(此時約160℃,烤17~20分鐘。
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