有什麼方法使廣式月餅皮會酥 這些細節都要注意

1、餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻，倒入50g食用油再次攪拌均勻，篩入200g低粉輕輕拌勻，拌勻後揉成光滑麪糰包入保鮮袋中，放入冰箱弛30分鐘。

2、傳統的廣式月餅餅皮是用花生油拌的，麪粉可使用專門的月餅粉或是按高粉：低粉=1：9的比例配製；

3、梘水可以使用現成的或是用食用純鹼：水=1：3的比例配製；

4、轉化糖漿的做法：250g水煮開，加入500g糖攪勻溶化，加入1/4只檸檬汁攪勻後繼續小火煮至約113度，大約需1小時，期間無需攪拌，糖漿煮熟後可以拉開1cm左右的線才斷開時即可，特別注意的是煮後最好放置一週後再使用，效果最佳；

5、拌好的餅皮一定要鬆弛到位，才更容易操作。