鬆餅水果抱抱卷 鬆餅水果抱抱卷的做法
1、牛奶20克、低筋麪粉32克、雞蛋2個、淡奶油300克、玉米油20克、玉米澱粉8克、細砂糖(加蛋黃)10克、細砂糖(加蛋清)25克、抹茶奶油175克。
2、先將20克牛奶加熱,這樣更好的融化糖和乳化,然後加入20克玉米油和10克白砂糖畫圈攪拌,等待變成乳白色。
3、然後將兩個蛋黃加入拌勻。
4、分兩次加入過篩好的低粉和玉米澱粉,不要畫圈攪拌。上下翻拌,乾粉全部融合。加入玉米澱粉的目的是爲了降低低粉的筋度,同時使蛋糕的口感更柔軟,而不至於裂開。
5、取出蛋清,蛋清周圍已經結了冰渣,這樣可以使蛋白更穩定不容易消泡。烤箱記得180℃預熱。
6、開始打蛋白,分三次加25克白砂糖,重點就是蛋白不能打太硬,否則蛋糕胚太硬,一卷就開裂,打成蛋糕卷那樣的溼性發泡也差不多了。
7、蛋白分次加入麪粉糊,右下往上翻過來,像炒菜一樣,不能畫圈攪拌,不然容易消泡。或者用蛋抽畫一字。
8、把蛋糕糊裝入裱花袋,剪個合適的小口,在鋪有硅油紙的烤盤上,以畫圈方式擠一個圓餅,並放入預熱好的烤箱,150度10分鐘。
9、水果對半切,打發好淡奶油,再把淡奶油裝入裱花袋,把烤好的蛋糕胚放入盒子定型。在蛋糕胚上擠奶油,一層奶油一層水果。
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