脆皮金瓜筒 脆皮金瓜筒怎麼做
1、先將金瓜用刀切成小塊,用大碗裝着,碗底先放少量白糖,再放進金瓜塊,每放入一塊金瓜,都要撒上一層白糖。把金瓜塊放完後,把全部的白糖放進,醃製24小時。然後,將分泌出來的糖水倒出約100克,滲入粟粉中攪成稀漿待用。接着把已醃製過的金瓜塊連同糖水一起放進不鏽鋼鍋內,先用中火煲滾,再改爲慢火煮,煮至存有少量糖水時,把已開稀的粟粉漿倒入,攪拌均勻,再放橙膏,再攪成泥狀,便成瓜泥,裝在不鏽鋼盤,放入冰箱冷藏待用。
2、將威化紙2紙連在一起攤開,把瓜泥分別放上,再將瓜丁用刀切開條,並分別放在金瓜泥中間,捲成長筒條狀待用。然後把自發粉盛在碗間,加入清水60克,用筷子攪拌均勻,再加入15克生油,再攪拌均勻,便成脆漿。
3、將炒鼎洗淨,燒熱倒入生油,待油熱至約180攝氏度時,把已卷好的金瓜卷分別粘上脆漿,放入鼎內炸至呈金黃色,撈起,用刀切件放在餐盤上即成。
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