新鮮花椒油的製作方法 花椒油的製作方法
1、原料:新鮮花椒1兩,純清油1斤。
2、準備好一兩花椒,擇去不要的部分。有些人認爲要把花椒拿到水裏浸泡後瀝乾再製作,其實沒有必要。如果拿到水中去浸泡,製作的時候如果沒有完全瀝乾會濺起油花燙傷人。花椒本身就是長在樹上的,又沒有誰打農藥,也沒有什麼髒東西浸染過,完全是純天然綠色食品,況且還要拿到油中炸,經過高溫是沒有什麼克擔憂的。
3、鍋中煉油,讓油在高溫下變得十分清涼。一個標準就是煉油時,浮在油的表面的泡子漸漸散去,直到不見泡子,看到了清亮的純清油。
4、等油煉好冷卻一會兒,大約油溫只有80攝氏度的時候,將油倒入裝花椒的小盆子裏。此時,會聽到油酥花椒的聲音很強烈,漸漸地,漸漸地聲音越來越小。其實,在有聲音時正是花椒中的椒油散發到純清油中的時候。如果油溫過高,椒油就不會很好的揮發,那就不是製作椒油而是製作焦油了。讓花椒發焦了的花椒油就沒有花椒的清香味了。
5、沒有聲音了,基本上椒油都揮發到純清油中去了。但這時不能動,要讓花椒油冷卻到與冷水的溫度一樣,就可以密閉裝在瓶子中了。如果要方便倒來吃,放的時候不會一下子倒許多出來,可以選擇醬油瓶,醋瓶子來裝。因爲花椒油很麻口,倒的時候沒有掌控好會多多的倒在麪條或者涼拌菜中,那就沒有辦法吃了。
6、花椒油裝好了,注意蓋好蓋子,以免椒油揮發。
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