小炒山藥雞丁的做法 小炒山藥雞丁怎麼做
1、材料:山藥300克,雞胸肉180克,青豆30克,蔥半根,蒜兩瓣,姜一小塊,蛋清一勺,料酒一勺,鹽(醃肉)1/3小勺,糖半小勺,澱粉兩小勺,白胡椒粉半小勺,耗油半勺,鹽(炒制)一小勺,黑胡椒粉研磨五下,白醋(米醋)半勺。
2、雞胸肉洗淨剔除筋膜,切小塊,開始醃製:一勺蛋清,一勺料酒,兩小勺澱粉,1/3小勺鹽,半小勺糖。
3、半小勺白胡椒粉,一勺涼水,用筷子順一個方向攪拌至雞肉吸收水份,醃製半小時。
4、山藥去皮,切成和雞丁大小的塊,放入加了半勺米醋的水盆裏泡十五分鐘左右。
5、煮鍋開水,放入青豆焯水一分鐘撈出備用,接着放入山藥焯水兩分鐘撈出過涼水備用。
6、蔥薑蒜切好,雞肉也醃製好了,山藥青豆都已焯水。
7、炒鍋放油,煸香蔥薑蒜,放入雞丁快速翻炒。
8、雞肉一變色馬上放入山藥和青豆,加入一小勺鹽,一勺蠔油炒勻。
9、根據自己喜好研磨幾下黑胡椒粉,炒勻即可。
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