老北京炸咯吱盒怎麼做 炸咯吱盒的地道做法
1、綠豆麪或黃豆麪、中筋麪粉、胡蘿蔔1根、土豆1個、肉餡1-2兩、雞蛋一個、白菜根一個(抹油用)、溫水、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、料酒、芝麻油。綠豆麪和中筋面的對比爲3:1,攪拌均勻。
2、打進一個雞蛋,攪拌均勻,加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起,好翻面。
3、用溫水稀釋麪粉,用的水是300克+,是邊倒邊攪拌看狀態的,面的吸水率也不同,能在鍋中攤成餅,流動狀態最佳。
4、胡蘿蔔、土豆擦成絲,拌入肉餡,加入鹽,生抽,白胡椒粉拌勻,最後點一點點芝麻油封住香味。
5、取一個白菜根,沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油,潤一下鍋,油不要太多。
6、倒入適量的麪糊,混開,攤成煎餅皮。
7、攤好後至涼,一片上碼好餡料,在上面蓋上一片,麪皮邊抹上面粉糊(麪粉+水=稀釋粘稠的糊)粘緊。
8、然後切成等寬的長條,不用切成小個的菱形塊,那樣炸的時候容易散。
9、炒鍋倒油,6成熱時下入切好的咯吱盒,炸製表面稍硬即可。
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