糖醋鮎魚 糖醋鮎魚的做法

1、食材：鮎魚750克、白糖200克、醬油、料酒各10克、清湯300克、花生油1500克、蔥、姜各2克、醋120克、蒜茸、精鹽各3克、溼澱粉100克。

2、鮎魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入 刀口稍醃。

3、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁。

4、在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出 擺盤，用手將魚捏鬆。

5、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。