怎麼做五香牛肉 如何做五香牛肉
1、牛腱子肉買回來後千萬別洗,切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀,但不要劃斷,放入盆中。
2、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香(注:花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g)。
3、待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上,然後用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦,直到感覺肉發熱時止。
4、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中,倒入注射用葡萄糖水,上面壓上一重物,放置在陰晾乾燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲。
5、將醃好的牛肉取出來用冷水浸泡半天,期間要不斷換水,這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裏的血污。
6、燒開水焯燙牛肉,洗去表面血污,焯燙了兩遍。
7、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中,放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒,加水漫過牛肉,大火燒開後轉小火燉之9分爛後關火(如果是高壓鍋,就等上汽後開小火18分鐘關火)。
8、撈出牛肉,冷卻後再放冰箱冷藏一夜後,就可以切薄片裝碟開吃啦。
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