五香牛肉醃製竅門 五香牛肉的醃製方法
1、原料:牛腱子肉若干、鹽(最好是海鹽)、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料
2、牛腱子肉買回來後千萬別洗,切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀,但不要劃斷,放入盆中;
3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香(注:花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g);
4、待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上,然後用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦,直到感覺肉發熱時止;
5、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中,食用葡萄糖水,上面壓上一重物,放置在陰晾乾燥的地方。記得每天翻動一次牛肉;
6、將醃好的牛肉取出來用冷水浸泡半天,期間要不斷換水,這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裏的血污;
7、燒開水焯燙牛肉,洗去表面血污,我焯燙了兩遍;
8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中,放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒,加水漫過牛肉,大火燒開後轉小火燉之9分爛後關火(如果是高壓鍋,就等上汽後開小火18分鐘關火)。
9、撈出牛肉,冷卻後再放冰箱冷藏一夜(這樣做是爲了使煮熟的牛肉更好切片)後,就可以切薄片裝碟開吃啦。
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