排骨炒色後煮多久能熟 排骨一般燒多久能熟
1、排骨一般燒40~45分鐘,當然了,方法不同時間也不同。所以這種情況需要根據實際情況而定。下面我們再看看怎麼燒排骨。
2、買豬排骨時,直接讓商家把排骨斬成段,自己剁費時費力。
3、鍋內加入水,冷水下入排骨焯水,排骨焯水時要加冷水,能把排骨的血沫充分煮出來,做出的排骨吃着不腥。
4、水開後,撇去飄起的浮沫,煮4-5分鐘,將排骨撈出,用溫水洗淨,撈出瀝淨水分待用。排骨的水分要瀝淨,否則炒制時,容易濺油。
5、準備好調料,做紅燒菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好還是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色澤優於白糖,成菜顏色特別紅亮,而且顏色也不會變黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點,但是它的味道清香,不會太甜。
6、先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速的敲碎,敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火,這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖。
7、冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨着溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了。
8、馬上下入排骨翻炒,將排骨炒制上色。
9、下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉,炒香。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油,翻炒均勻。
10、加入熱水,燉制排骨要用熱水,水量和排骨持平就可以了,排骨煮制時間長,水要一次性加足,如果中途水不夠,也要加熱水,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火燉制40-50分鐘。
11、到時間後,加入鹽調味,盛出裝盤紅燒排骨就做好了。
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