小蘇打和泡打粉有什麼區別 什麼情況下用泡打粉和小蘇打

1、泡打粉又叫復配膨鬆劑，一般是由小蘇打（鹼性）和酸性物料復配而成，遇水會發生反應產生二氧化碳氣體，使得加工的食品體積膨大疏鬆，又被稱爲發泡粉和發酵粉。它主要是用於小麥粉製品（包子、饅頭、花捲、油條等油炸食品）；焙烤食品（蛋糕、麪包、餅乾、糕點）；以及速凍、膨化食品的加工，應用十分廣泛！

2、小蘇打是碳酸氫鈉俗稱，化學式爲NaHCO?。小蘇打受熱易分解約在50℃開始反應生成CO?，在100℃全部變爲碳酸鈉。把小蘇打溶在水中，20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。

3、泡打粉和小蘇打的區別是：小蘇打是加熱分解而產生氣體的，泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣。小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。小蘇打產氣量少，而對於大多數需要大量氣體膨鬆的食品不易適用小蘇打，而是需要使用泡打粉。特別是發酵面製品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。