鹼面和小蘇打的區別是什麼 鹼面和小蘇打有什麼不同
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1、小蘇打是純鹼和其他物質構成的,外表像白糖,是顆粒狀的;食用鹼是粉末狀的。
2、食用鹼聞起來會有刺激性氣味;小蘇打沒有任何的味道。
3、小蘇打水顯弱鹼性,即使用多也不會有影響;鹼水顯鹼性,在用於發酵的時候,用一點就可以了。
4、小蘇打多用於發麪或製作麪包,食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐,煮粥時放一些食用鹼可以幫助軟化口感。食用鹼面不是小蘇打,食用鹼面其實是碳酸鈉,而小蘇打則是碳酸氫鈉。食用鹼面可以用作肉類嫩滑劑以及食品疏鬆劑,它還能去除除麪糰發酵之後產生的酸味,而小蘇打則主要是用作食品膨鬆劑。
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