發麪酸了放小蘇打還是鹼 小蘇打和鹼的介紹

1、發麪酸了，用食用小蘇打還是食用鹼，最好還是兩者配合。

2、小蘇打是一種化學物質，化學術語是碳酸氫鈉。它做爲食品添加劑多是烘焙食品的蓬鬆。小蘇打是鹼性物質，當與酸性物質一接觸，並在受熱(用溫水融化)的條件便會發生中和反應，起到平衡酸鹼的作用，同時釋放出二氧化碳氣體，達到膨化的效果。

3、食用鹼即碳酸鈉，它屬於無機物，本身沒有營養成分，但在食品烹調中作用不小。當食用鹼用溫水化開，即食用鹼的水溶液是電解質，可以是食品原料中的蛋白質分子吸水性增強，加快原料的漲發速度，只要掌握好用量和時間，合理使用還會防止食品變質，這也是純鹼饅頭易於保存的原因。