蕎麥和莜麥的區別 蕎麥和莜麥有什麼不同
1、蕎麪一般煮着吃;而莜麪蒸着吃;蕎麥滑,而莜麥有粘性;喬麥面顏色偏咖啡色,而莜麥面顏色偏黃白。蕎麥具有良好的適口性,用途廣泛,可做麪條、涼粉、扒糕、烙餅、蒸餃和蕎麥米飯。
2、燕麥即莜麥,俗稱爲油麥、玉麥,是一種低糖、高蛋白質、高脂肪、高能量食品。其營養成分不但含量高,而且質量優。但是燕麥質地較硬,口感不好,所以長期以來並不受歡迎。到了現代,燕麥的好處漸爲人知,成了較受現代人歡迎的食物之一。在《時代》雜誌評出的十大健康食品中,燕麥名列第五。燕麥經過精細加工製成麥片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成爲深受歡迎的保健食品。
3、蕎麥,又名三角麥、烏麥、花蕎,爲寥科,蕎麥屬一年生草本。我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥,前者稱甜蕎,後者稱苦蕎。由於苦蕎的種實含有蘆丁,所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥營養豐富,據分析:其子實含蛋白質7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、澱粉67.45-79.15%、纖維素1.04-1.33%。
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