烙餅需要小蘇打和鹼嗎 烙餅需不需要小蘇打和鹼
1、烙餅需要小蘇打和鹼,但是用其中一種即可,鹼面的主要成分是碳酸鈉,也就是純鹼,質地較粗糙。
2、小蘇打產生的氣泡可以使烙餅變得酥軟可口,碳酸氫鈉俗稱小蘇打,爲白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品,固體在50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、 二氧化碳和水,270攝氏度時完全分解。
3、小蘇打溶解在烙餅麪粉裏可以中和酸,碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作爲食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。
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