怎麼判斷排骨湯變質 如何辨別排骨湯是否變質
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1、因爲骨頭湯中含有豐富的營養,在室溫下放置時間長了會腐敗變質。如果骨頭湯發酸了,表明已經腐敗變質,不僅營養物質變少,而且增加了致病菌和產毒菌存在的機會,並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖,以致於人食用後會引起食源性疾病。
2、在肉類食品腐敗變質的過程中還有可能會產生肉毒毒素,它是由肉毒桿菌產生的含有高分子蛋白的神經毒素,是目前已知在天然毒素和合成毒劑中毒性最強烈的生物毒素,它主要抑制神經末梢釋放乙酰膽鹼,引起肌肉鬆弛麻痹,特別是呼吸肌麻痹是致死的主要原因。
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