麻辣水煮魚的做法 愛吃辣的你可不能錯過辣
1、草魚治淨,先從尾部下刀;
2、順着魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去;
3、推到魚頭部時,抽出刀,在剛剛推刀停住的地方切下去,就可以片下半邊魚了,一些細小的粘連處用刀挑斷即可;
4、用同樣的方法將另一半片下來,結果就是兩大塊魚片和魚頭連着中間一根大骨;
5、魚肚部分不要;
6、剪掉魚鰭(這個應該在一開始就應該做好的,嘿嘿這次忘記了),將魚骨斬成段,與魚頭放在一起,撒些鹽醃製備用;
7、再來處理那兩大片魚肉,順着紋路將大刺剔除;
8、再順着魚肉的紋路將魚切成片狀,不可太薄,否則煮的時候容易散,但也不可太厚,否則魚就不夠鮮嫩了!
9、片好的魚片用醃魚料醃製備用(醃魚料見上面的食材明細);
10、將五香油的材料準備好(詳情見食材明細);
11、小火,將油倒入,放入材料,慢慢加熱;
12、把香料熬成黃褐色;
13、將香料撈出,剩下香油備用;
14、在熬香油的時候,就可以來準備煮魚的調料;
15、正宗的水煮魚的墊菜是黃豆芽,但是我不喜歡吃黃豆芽,我一般都用生菜或者黃瓜代替,直接墊在碗底即可,如果用黃豆芽要用開水煮熟墊底才行,也可以用其他自己喜愛的蔬菜代替;
16、五香油準備好後,炒鍋裏放3大勺五香油,小火,將豆瓣醬倒入炒出紅油;
17、轉大火,將魚頭魚骨倒入同炒,依次加白酒、醬油、胡椒粉、糖、雞精,炒勻;
18、加入肉湯或清水,沒過魚骨即可;
19、將魚頭、魚骨煮熟後,撈出放在碗中的墊菜上;
20、小火,將魚片一片一片放入煮;
21、水開後再稍微煮一下即可,魚片很容易熟的;
22、將魚片和湯一起倒入碗內,撒上些麻辣鮮;
23、炒鍋洗淨,把先前做好的五香油倒入,燒熱,澆在碗裏,最後撒些香蔥或香菜就做好了。
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