特色小籠包肉餡比例與配方 4個方面給你說明白
1、麪粉 500克 麪肥 50克 鹼水適量 餡料: 豬肉 250克 豬皮凍 150克
2、將豬肉剁成肉末,放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麪、花椒麪薑末、料酒、白糖攪拌均勻後,將清水70克分數次加入其中,順一個方向攪拌上勁,再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻,最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心
3、將麪粉250克加入麪肥50克用溫水調製成軟硬適當的麪糰,放在30℃的環境中發酵成發酵麪糰;將麪粉250克用溫水調製成水調麪糰;待發酵麪糰鼓起後,兌入鹼水揉勻揉透再和水調麪糰和在一起揉勻揉透,餳酵待用;
4、將餳酵好的麪糰搓條下成25克/個的劑子,擀成圓坯皮,包入17.5克的餡心,捏製成16——21個褶的圓形包子,放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟
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