老面小籠包的正宗做法和配方 老面小籠包的做法
1、麪皮:中筋麪粉150克,清水75克,鹽2克。
2、肉餡:豬肉餡300克,皮凍200克,小蔥5根,生薑1塊,醬油2勺(30克),鹽少許,牛肉粉或雞精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。
3、小籠蘸汁:嫩薑絲20克,陳醋20克。
4、在肉餡里加入2勺醬油和香油20克,用筷子朝一個方向攪拌,使肉餡上勁兒起膩。
5、小蔥切成小段兒,生薑切成末,與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡裏,攪拌均勻。
6、將皮凍切成碎丁,放在肉餡裏,撒入少許的鹽。
7、用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分,使皮凍碎末能夠均勻地分佈在餡料裏。
8、中筋麪粉裏放入鹽,用筷子簡單地攪拌幾下。
9、在麪粉裏倒入清水,用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。
10、用手將麪糰和至表面光滑,上面蓋一層布,放在室溫下靜置25分鐘。
11、檢驗麪糰是否鬆弛:用一根手指按壓麪糰,如果其表面不會反彈,說明麪糰已經鬆弛好了。這樣在擀麪皮的時候,麪皮纔不會收縮。
12、將鬆弛好的麪糰均勻地分成30份,擀成麪皮,厚度和餃子皮差不多。在一個麪皮上放上餡料,左手拖住麪皮,右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
13、捏到最後一個褶子的時候,將前面推出來的部分塞進去,封口。
14、蒸鍋放上水,在屜上薄薄地刷一層油,放好小籠包。
15、開大火蒸5分鐘,關火後等待1分鐘即可取出。
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