高筋麪粉和低筋麪粉有什麼區別 高筋麪粉和低筋麪粉的知識
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1、高筋麪粉和低筋麪粉的區別在蛋白質含量和麪筋的含量,高筋麪粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五,溼麪筋值在百分之三十五以上。所謂的筋度強弱是以麪粉內蛋白質含量的高低來決定的。一般蛋白質含量越高,筋度越高。蛋白質含量越低,筋度越低。
2、用途不同:高筋麪粉由於蛋白質含量高,因此本身有活性且光滑,手抓不易成團狀。高筋麪粉:適合做麪條、麪包、起酥點心和泡芙點心等。低筋麪粉由於蛋白質含量較低,麩質較少,筋性差,因此用手抓易成團。低筋麪粉:適合做蛋糕、鬆糕、起酥點心、餅乾等。
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