竹筍怎麼醃着吃 竹筍怎麼醃製
1、蒸熟。選擇新鮮健壯的竹筍,去皮留芯;將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮,蒸熟即可。
2、瀝乾。將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗,然後出水瀝乾。
3、醃製。對瀝乾後的竹筍進行醃製,竹筍與鹽的比例爲100:30,醃製20天左右翻一次,將下面的竹筍翻上面來,然後再醃製20左右,撈出。
4、沖洗。用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗,然後再浸泡12小時;將浸泡好的竹筍按規格切成段,放入保鮮水中浸泡40分鐘左右,然後撈出脫水。
5、密封。殺菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋內,加入作料(根據自己的口味隨意加入),拌勻;將拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中,在封口前倒入一層菜油然後封口,經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。
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