雷竹筍的醃製方法 雷筍的醃製方法
經驗1.88W
1、雷筍1250克,玉米油50克,老抽200克,黃冰糖60克,蠔油50克,生抽100克。
2、新鮮雷筍洗淨剝皮。
3、留下沒有外皮的淨筍。
4、切寸段備用,加涼水,沒過筍。
5、加入備好的調味料(除玉米油外),料可以下重點。大火燒開後撇去浮沫,倒入50g玉米油。轉至中小火蓋鍋蓋,煮一小時。
6、收汁後把汁液倒在罐子裏,可以讓筍吸足汁水。倒完汁之後立刻蓋緊蓋子,也可讓汁的熱氣將罐子裏的氧氣吸掉冷卻後形成真空。
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